Тестомесы

Тестомес по принципу довольно прост в работе, в его дежу механической части погружают ингредиент, который входит в рецепт теста и запускают машину. В процессе работы самого аппарата возможно добавлять через защитную решетку по потребности ингредиенты, или сняв крышку - в этом случае происходит остановка машины. Современная конструкция тестомесов учитывает структурную особенность различных масс теста, что повышает значительно качество замеса и качество готовых изделий в конечном итоге.

Сам месильный орган в зависимости от функциональных возможностей тестомеса, может конструктивно выглядеть в виде спирали, одной или двух петли, вилки, капли имитирующих месильный процесс органа под замес теста в ручную. Для удобства замеса крутого теста используют Z образные месильные органы и лопатки. Нержавеющая сталь основной материал в исполнении месильного органа машины тестомеса. Для дрожжевого теста в тестомесах, чтобы обеспечить дополнительную обработку теста, с месильного органа для снятия напряжения применяется специальное устройство под названием тестоотсекатель центральный.

Так же как и органы месильного тестомеса - дежи, имеют форму которая зависит от предназначения: чашка, корыто итд. Материал исполнения нержавстальной металл или сталь углеродистая. Исходя из конструкции и зависимости тестомеса, дежа в процессе замеса может располагаться неподвижно (тестомес для крутой густоты теста или тестомес с органом месильным, совершающий циклическое вращательное движение), реже она укреплена свободно и приводится на тестомесе в движение от вращательного движения месильного органа. Дежа агрегата может иметь и стационарную установку к агрегату или же подкатной механизм. С подкатной дежой производители тестомесов предлагают к тестомесам устройства - опрокидыватели дежи, они рассчитаны на поднятие дежи стестом по высоте стола для разделки или на высоту тестоделителя с воронкой. Производитель по желанию заказчика может произвести заготовку оборудования с разных сторон выгрузки теста (право, лево).

В механизме приводной части тестомеса работают зубчатые, цепные или ременные комбинированные передачи.

У тестомесов существует одна или две скорости. Первая скорость используется для замешивания ингредиентов, вторая для производства структуры теста. Эта техническая особенность позволяет экономить время на замесе продукции и конечного результата, замеса теста. Иногда в дополнение к тестомесу добавляют и третью скорость, реверсионным вращением и служит для освобождения внутренней рабочей зоны от теста.